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民眾若出現以下症狀，就要考慮是否為急性胰臟炎。：
上腹部發生持續性、隱隱的鈍痛，並且擴散放射至背部。
進食油膩、油炸、高脂肪食物、喝酒、俯臥姿勢時疼痛會加劇。
屈膝彎腰時疼痛會減輕。
(備註：反覆發作且疼痛可隨氣候變化或勞累程度而變化，時輕時重，疼痛的性質多為鈍痛，可局限於一個部位，也可散布整個範圍。)
由於胰臟位於上腹部的後腹膜腔，就躲在胃的後面，許多情況是患者誤以為是胃痛而胡亂買胃藥吃，因此延誤就醫。
胰臟炎，顧名思義是指胰臟發炎，主要是由胰臟本身的消化酵素（胰臟會分泌脂肪酵素、澱粉酵素及胰蛋白酵素到十二指腸以便消化食物）被活化、被堵住無法注入十二指腸而回流胰臟造成胰臟自我消化，這種「自我消化」會引發劇痛，並引發週圍正常組織感染與發炎，導致胰臟壞死與出血。不僅痛，還可能致命。
造成急性胰臟炎的元兇，一是膽結石患者，二是愛喝酒人士，兩者約占90%以上。
臨床上如何檢查與診斷是否為急性胰臟炎？
除了問診，常合併抽血檢查，當以下情形發生時：
白血球異常增加
血糖上升
血清澱粉酵素、脂肪酵素數值上升3倍以上
血清鈣濃度降低
另外，超音波、電腦斷層檢查亦能輔助診斷是否為胰臟炎。一旦確診為急性胰臟炎，則需立即住院、禁食、觀察，並針對致病原因加以治療，一般而言，需住院3~5天。
如果是膽結石阻塞總膽管末端所導致的胰臟炎，當下的治療需以內視鏡將堵塞住的結石取出方能根治。終極的治療則是將膽囊預防性切除，以一勞永逸。因為膽結石通常不會只有一顆，即使想保留膽囊只取出膽結石，由於體質因素，但結石仍會繼續發展成形，膽石性胰臟炎仍可能再次發生。
附註：膽囊位於肝臟的後下方，主要用來濃縮及儲存肝臟分泌的膽汁，類似水庫的儲蓄功能。當吃了含脂肪和蛋白質的食物，會刺激膽囊收縮將膽汁排到十二指腸，幫助乳化脂肪，協助脂肪的消化與吸收。根據統計，約有1/10的成年人有膽結石。
若是因膽石症所引發急性胰臟炎，可以在胰臟炎緩和後(血清中脂肪酵素與澱粉酵素恢復正常值)，再次住院3~5天以進行膽囊切除術。膽囊切除以傳統手術或內視鏡手術為主，目前約90%的患者以內視鏡手術切除，住院3天，健保給付，但須自付部分耗材與藥物，自費金額約為35,000元。
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